Chinois à la crème patissière et pépites de chocolat

Publié le par les gourmands {disent} d'Armelle

Chinois à la crème patissière et pépites de chocolat

L’automne est là et l’envie de manger une bonne brioche à l'heure du goûter est bien tentant.

C'est très simple à réaliser surtout si vous avez un appareil pour pétrir.
C’est une vraie réussite autant pour les yeux que pour les papilles!

 

Ingrédients pour la brioche
- 400g de farine T55 La croisée des Terroirs
– 100g de beurre coupé en cubes
– 100g de lait
– 2 oeufs battus en omelette
– 50g de sucre
– 1/2 cuillère à soupe de sel
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
– 1 paquet de pépites de chocolat NEWTREE

 

Ingrédients pour la crème pâtissière:
– 180g de lait
– 2 jaunes d’œufs
– 40g de sucre (20g + 20g)
– 15g de maïzena
– 1/2 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

(je pense que cette quantité peut-être doublée - sauf l'oeuf où vous n'en rajouterez qu'un- pour plus d'onctuosité et de crémeux. Ce n'est pas obligatoire.)

 

Ingrédient pour la dorure:
– 2 CS de lait
- 1cc de sucre

[Recette de Les Gourmands {disent} d'Armelle]

Préparation de la crème pâtissière :

  1.  Commencer par verser dans une casserole le lait et la moitié du sucre (soit 20g) ainsi que la demi gousse de vanille. – Porter à ébullition.
  2.  Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
  3.  Verser le lait dans les jaunes en mélangeant rapidement.
  4.  Remettre le tout dans la casserole et sur feu moyen.
  5. Continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  6.  Enlever du feu et réserver.

Version thermomix:

  1. Mettre la 1/2 gousse dans le bol et mixer 5sec vit5.
  2. Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 10min/varoma/vit3.
  3. Laisser refroidir.

 

Préparation de la brioche :

  1. Mettre dans la machine à pain (MAP) le lait, le beurre, les oeufs et la farine.
  2. Dans un coin, mettre le sel, et dans l’autre le sucre.
  3. Creuser un puits et ajouter la levure.
  4. Lancer le programme pâte de votre machine a pain 10 min.
  5. Une fois le programme terminé, prendre la pâte (elle est un peu collante) et sur un plan de travail fariné, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle.

Version thermomix:

  1. Mettre le lait et la levure, et mettre 3mn/37°/vit2
  2. Rajouter la farine, les oeufs, le beurre, le sel et le sucre
  3. Mettre fonction pétrin 10 min
  1. Une fois le programme terminé, prendre la pâte (elle est un peu collante) et sur un plan de travail fariné, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle.

 

L'assemblage :

  1. Étaler gracieusement de crème pâtissière et ajouter ensuite les pépites de chocolat.
  2. Former un pâton
  3. Découper des boudins (autant que vous voulez) et les disposer dans un moule à manquer. J’ai pour ma part utilisé un moule à manquer de 26 centimètres avec du papier sulfu sur la base du moule.
  4. Laisser ensuite poser 1 heure ou plus.
  5. Votre chinois au chocolat devrait avoir gonflé (légèrement pour moi).
  6. Badigeonner de lait et de sucre.
  7. Enfourner a 200° 10 min, réduire ensuite à 180° pendant 15 min.

Et voila le résultat !

Chinois à la crème patissière et pépites de chocolat
Chinois à la crème patissière et pépites de chocolat

Tissu et ruban de Self Tissus, SelfTissus, je fais moi-même

 

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Commenter cet article

cuisinez comme céline 11/11/2014 10:51

hummmm j'adore ça :)

hienne 29/10/2014 19:54

J'ai testé la recette!! Ils ont adoré!! Mais mes parts n'ont pas aussi bien tenus par rapport a celui ci!

ptitecuisinedepauline 27/10/2014 23:32

Il est très beau!

les gourmands {disent} d'Armelle 28/10/2014 06:29

Merci Pauline ;-)

LadyMilonguera 27/10/2014 21:58

Comme il est beau ton chinois !!!

les gourmands {disent} d'Armelle 28/10/2014 06:28

Merci beaucoup ;-)

Lily 27/10/2014 21:24

Armelle ton chinois est trop beau ! Ça me donne envie d'en faire un ....

Ann 27/10/2014 21:18

il est juste magnifique ! C'est la première que j'en vois un aussi beau. Bravo !

les gourmands {disent} d'Armelle 27/10/2014 21:21

Merci Ann, ça me touche :-)

sophie 27/10/2014 20:12

il est juste superbe

les gourmands {disent} d'Armelle 27/10/2014 21:20

Merci Sophie !